Esta cartilla se obtuvo como un producto en el marco del proyecto "Alimentos vegetales con funcionalidad probiótica para poblaciones infantiles desnutridas” PROINFANT y surge, del trabajo realizado con productores de Masato de Arroz y Champús de los departamentos de Boyacá y Nariño, respectivamente, mediante visitas de campo, evaluación de productos y capacitación de algunos productores de regiones colombianas, para revalorizar los productos y ampliar el conocimiento a cerca de ellos.
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